Ossidazione

L'ossidazione è una reazione chimica che comporta la perdita di elettroni da parte di una molecola, spesso per interazione con l'ossigeno o con altri agenti ossidanti. Alcuni residui amminoacidici, come la metionina e la cisteina, sono particolarmente suscettibili all'ossidazione, che può alterare la struttura di un peptide ed è una causa comune di degradazione durante lo stoccaggio.