Oxidación

La oxidación es una reacción química que implica la pérdida de electrones por parte de una molécula, con frecuencia por interacción con el oxígeno u otros agentes oxidantes. Determinados residuos de aminoácidos, como la metionina y la cisteína, son especialmente susceptibles a la oxidación, que puede alterar la estructura de un péptido y constituye una causa habitual de degradación durante el almacenamiento.