Oxidation

Die Oxidation ist eine chemische Reaktion, bei der ein Molekül Elektronen abgibt, häufig durch Wechselwirkung mit Sauerstoff oder anderen Oxidationsmitteln. Bestimmte Aminosäurereste wie Methionin und Cystein sind besonders anfällig für eine Oxidation, die die Struktur eines Peptids verändern kann und eine häufige Ursache für den Abbau während der Lagerung darstellt.