Oxidatie

Oxidatie is een chemische reactie waarbij een molecuul elektronen verliest, vaak door interactie met zuurstof of andere oxiderende stoffen. Bepaalde aminozuurresiduen, zoals methionine en cysteïne, zijn bijzonder gevoelig voor oxidatie, wat de structuur van een peptide kan veranderen en een veelvoorkomende oorzaak van degradatie tijdens opslag vormt.