Oksidacija

Oksidacija yra cheminė reakcija, kurios metu molekulė netenka elektronų, dažnai sąveikaudama su deguonimi ar kitais oksidatoriais. Tam tikros amino rūgščių liekanos, pavyzdžiui, metioninas ir cisteinas, yra ypač jautrios oksidacijai, kuri gali pakeisti peptido struktūrą ir yra dažna irimo laikymo metu priežastis.