Hidrolizė

Hidrolizė yra cheminė reakcija, kurios metu molekulė, prisijungdama vandenį, suskaidoma į mažesnius fragmentus. Peptiduose hidrolizė gali nutraukti peptidinius ryšius, jungiančius amino rūgštis, ir yra vienas iš kelių, kuriais tirpale esantis peptidas laikui bėgant gali suirti.