Oxydation

L'oxydation est une réaction chimique impliquant la perte d'électrons par une molécule, souvent par interaction avec l'oxygène ou d'autres agents oxydants. Certains résidus d'acides aminés, comme la méthionine et la cystéine, y sont particulièrement sensibles, ce qui peut modifier la structure d'un peptide et constitue une cause fréquente de dégradation lors du stockage.