Hydrolyse

L'hydrolyse est une réaction chimique au cours de laquelle une molécule est scindée en fragments plus petits par l'ajout d'eau. Chez les peptides, l'hydrolyse peut rompre les liaisons peptidiques reliant les acides aminés ; c'est l'une des voies par lesquelles un peptide en solution peut se dégrader au fil du temps.